Jiwon Choi wurde in Seoul, Südkorea geboren und erhielt ihre Gesangsausbildung bei Anneliese Fried an der Hochschule für Musik Hanns Eisler Berlin sowie bei Mechthild Georg an der Hochschule für Musik und Tanz Köln. Ihr Bühnendebüt gab sie im Mai 2015 in Solingen und Remscheid als Carmen. Beim Otto Edelmann Wettbewerb in Wien wurde sie mit dem Dritten Preis und einem Sonderpreis geehrt. Seit 2015 bis 2019 war Jiwon Choi Mitglied im 1. Alt des Chores der Deutschen Oper Berlin und wechselte in der Spielzeit 2019/20 in den Chor des Theater Bremen.